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中國餐飲業的發展目標與趨勢

餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國,據《國民經濟行業分類注釋》的定義,餐飲業是指在一定場所,對食物進行現場烹飪、調制,并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。

目前中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式,中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國餐飲業發展市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚??;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經蓬勃發展,但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的發展,餐飲行業的前景看好,在未來幾年內,中國餐飲業經營發展模式將多元化發展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚?!?/P>

1、我國餐飲業的發展目標

  本世紀初至2010年,我國餐飲業發展的總體目標是:建立與我國經濟發展相適應的餐飲市場體系;形成高、中、低檔多種經營模式,早、中、晚等各種餐飲一應俱全的供給體系;形成以不斷提高科技含量和現代化管理水平的現代企業管理體系;形成以政府扶持、協會推進、分類指導,以市場為導向的政府宏觀調控體系;形成科研導入、教育先行,“以人為本”的人才培養體系。

  2、我國餐飲業的發展趨勢

  我國餐飲業的多種經濟形式,多種風味,多種經營模式,加上不斷發展和競爭,其格局必然在不同時期呈現出不同的,合理的結構。但是,民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流,也是我國餐飲業發展的必然趨勢。

  為了實現我國餐飲業發展目標,加快全面建設小康社會的進程,完善餐飲市場供給體系,開拓大眾化餐飲市場,要著重在以下六個方面下工夫。

  1、正餐的發展

  “民以食為天”,一日三餐必不可少;同時隨著我國改革開發的深入,社會主義市場經濟體制的建立,商務活動的開展,高層次消費的增加,飲食與社交相互結合的正餐消費仍然具有很大的市場。

  2、早餐的發展

  早餐市場雖然已經得到了一定的發展,吃早點難的問題也已基本上得到緩解,但目前要重點解決早餐市場中存在的衛生差、質量差、環境差和網點不穩定方面的問題,使城鎮居民能走出家門,吃上放心滿意的早餐,這仍是餐飲業需要解決的問題。

  3、快餐的發展

  快餐的發展,要在吸收外來西餐成功的、成熟的整套經驗的基礎上,結合我國的具體情況探索出中式快餐發展的路子??觳陀胝筒⒘?,用以解決人們一日三餐??觳褪稱肥墻橛謔止な稱泛凸ひ凳稱分?,吸收手工食品和工業食品的優點,將食品的藝術創造與科學創造、烹飪科學與食品科學有機地結合在一起的產物,它是將食品科學向餐飲業滲透,烹飪走向科學化,走向工業化的必然產物。

  4、旅游餐的發展

  旅游餐既是旅游業核心支柱——飯店的重要組成部分,也是社會餐飲業的重要構成之一??梢運?,旅游餐是旅游業的象征,餐飲業越發展越說明旅游業的發展。據世界旅游組織專家報告:2020年,中國將成為世界第一接待國,這是聯合國和世界旅游組織對中國經濟和旅游業發展的預測。這無疑為我國旅游餐飲市場的發展提供了廣闊的發展空間和無限的商機。2000年4月,在陜西西安舉行的以西部大開發為主的中國東西部貿易洽談會上,旅游餐飲項目成為大會簽約的一個亮點。

  5、學生餐的發展

  目前我國大、中、小學人數眾多,這個龐大的餐飲市場有著巨大的潛力。學校尤其是高校由于其生活、學習的固定性規律,餐飲消費的主體是無固定收入的學生,這決定學生餐飲市場的特殊性:食物在合理搭配的基礎上保持營養均衡、價位適當、方便快捷等特點?!?/P>

6、風味特色餐的發展             

  在開拓特色菜點和風味小吃時,要注重特色經營和特色服務,通過繼承、弘揚、創新、發展不斷調整菜品結構和經營結構,以優質的菜品、服務、技術和環境來服務于消費者。辦好一批設施先進、環境幽雅、服務一流的風味店。

  7、餐飲社會化的發展

  餐飲的社會化,是中國餐飲業發展的方向。餐飲的社會化包括兩方面的內容,一是人們在外就餐即“外食”,二是社會為家庭烹飪、集團飲食以及餐飲企業提供加工品與半加工產品。現階段,我國外食的目標市場主要是餐飲業中的低檔消費市場,一日三餐的早餐,其次是午餐外食化的比例較大。目前,要解決低檔餐館環境不衛生的狀況,加強食品衛生法的執法力度和從業人員的法制觀念,為人們外食創造良好的餐飲環境。

  現代社會的飲食,人們所消耗的食品中,加工品與半加工品應占較大比重。美國為95%左右,日本為90%左右,俄羅斯為80%左右,我國在40%左右。我們要在差距中找出適合國情的路子,成立配餐中心、餐飲成品或半成品加工廠或集團公司來完成這個任務。第一個目標是大、中、小學生的營養餐;第二是為一些現代企業提供工作餐,以提高工作效率;第三是為一些餐館、飯莊、酒店、飯店等提供半成品或成品,減少技藝高超的烹飪師的簡單勞動時間;第四是為普通家庭供應半成品或成品,使其略加熱或簡單烹飪即可食。

 
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